第六步：快速的將糖水線性倒入蛋清里，高速打發(fā)蛋白霜到硬度發(fā)泡。

　　第七步：選擇喜歡的顏色色素，加入蛋白霜攪拌。

　　第八步：將有色彩的蛋白霜分三次倒入第三步的杏仁糊中充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　這三次的手法很講究：

　　第一次1/3蛋白霜和杏仁糊混合，從底部翻起，同一方向涂到盆壁上，反復(fù)到充分混合。

　　第二次再1/3蛋白霜倒入，同一方向從底部翻上攪拌，和普通蛋糕制作過程攪拌一樣。

　　第三次再加入，就要流線下滑且不間斷，反復(fù)10-15次以消除氣泡。