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雞蛋吃法不當 營養品變“廢品”

編輯:靜渝


  5、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

  一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法并不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后保護膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時將雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓狀態,冷水和微生物可通過氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。


煮蛋最營養

  雞蛋:最適合怎么吃?

  最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對寶寶來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被寶寶消化吸收。

  注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸性物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃產生刺激,影響胃腸的消化功能。

  雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。

  蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

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