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水果大揭秘 怎么吃更營養健康

編輯:chenxiaoxia


多吃水果有利身體健康

  顏色多種多樣,深淺不一,鮮艷奪目。人人喜愛。色澤來自水果本身所含的色素,因水果的品種及成熟程度而異,主要色素有如下三種:

  1.類胡蘿卜素:為最早發現的色素,是存在于胡蘿卜中最多的紅橙色色素,被統稱為類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布于自然界,已知的有300余種,而水果中的類胡蘿卜素常呈紅、橙、黃三色,有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。類胡蘿卜素含碳氫化合物,不易被分解,即不被水解,也不受酸與堿的影響,含量較多者有桔子、番茄、胡蘿卜(后二者蔬菜類,由于也習慣于生吃,亦可作水果之用)、柿子及杏等。

  2.花黃色素及黃酮:黃酮是重要黃色色素之一,花黃素是黃酮與糖類結合而成的配糖體。如檸檬和枇杷等均含有該類色素。黃酮遇鐵離子即變成藍色或綠色。

  3.花青素:花青素大都以紅、藍、紫色素存在于植物的花、葉及果實的有色細胞中,如櫻桃葡萄草莓及無花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。這些色素受酸與堿的影響很大,在酸性環境中顯示紅色或紫色,而在堿性環境中顯示黃色、綠色或藍色。在化學實驗中常用它們作酸堿度測定的指示劑。在烹調加工過程中,花青素的細胞膜不被破壞,則顏色不變,遇破壞或與金離子接觸時會變成灰紫色或灰褐色,此時水果色澤大為遜色。

  小編總結:水果營養價值高,平時父母可以根據不同季節、根據不同水果的營養素給孩子吃合適的水果,讓孩子身體更健康!

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