酵母是神奇的生物轉化器

研究證實，飲食中微量元素的吸收與其化學狀態(tài)有關，游離形式的微量元素不易被人體吸收，并有一定的毒性。一般情況下，微量元素無機態(tài)的生物學效價低于有機態(tài)的生物學效價，而有機態(tài)的生物學效價又低于生物源有機態(tài)的生物學效價[1]。

酵母作為微生物中富集能力極強的一員，以其為載體富集微量元素，使微量元素由無機態(tài)轉為生物源有機態(tài)，能顯著提高生物利用度。酵母微量元素具有更好的穩(wěn)定性，在胃腸道內微量元素離子不易離解出來，有利于胃腸道的吸收；可避免金屬元素之間在吸收過程中的拮抗，提高生物學利用率。基于此，安琪紐特利用富鋅酵母、富硒酵母、富鉻酵母開發(fā)出多款保健食品。

該類產品解決了很多無機營養(yǎng)素制劑副作用大的問題，獲得國家和行業(yè)的認可。安琪主導的“富硒釀酒酵母、富硒酵母產品及其生產方法”等項目，均獲得國家發(fā)明專利優(yōu)秀獎。酵母鋅系列產品榮獲國家“十佳保健品”稱號，酵母硒、鉻酵母CE、益?？到湍肝湍付嗵菤v次獲“中國保健品公信力產品”稱號。

酵母是功能成分的制造工廠

酵母中可以分離純化酵母β-葡聚糖、甘露糖蛋白、酵母多肽、谷胱甘肽、麥角甾醇、輔酶、核酸等活性成分，對人體的健康發(fā)揮著不同的作用。

例如酵母β-葡聚糖，可促進體內IgM抗體的產生，以提高體液的免疫能力。酵母β-葡聚糖在中國作為新食品原料可以廣泛應用于食品中。

再如酵母多肽，是酵母中蛋白水解后的小分子肽，不僅能提高產品的營養(yǎng)價值，還可以豐富食品的風味。酵母多肽可以添加在運動營養(yǎng)食品里，由于其具有分子量小的優(yōu)點，可直接由腸道吸收，快速補充運動員所需氨基酸，延緩運動員疲勞，并幫助運動員快速恢復體能。

未來，隨著人類對酵母營養(yǎng)認識的不斷深入，生產研發(fā)技術的不斷進步，以及在中、高端消費持續(xù)增長等多方面有利條件下，酵母帶來的健康效應發(fā)酵，將會為生態(tài)營養(yǎng)型產品注入更多新鮮活力。這將激勵安琪紐特持續(xù)投入研發(fā)、市場、服務等，進一步提高顧客價值。

安琪紐特：走近科學，走近酵母營養(yǎng)