每只和牛都有“身份證”　

 　　1988年，和牛基因首次被引入澳大利亞;1990年，澳大利亞入口高品質純種日本和牛速凍胚胎;1991年又入口高品質純種日本和牛速凍胚胎和精子。現在，在澳大利亞約有300個培育和牛牛種的農場。

　　澳大利亞和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多;后者是引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是適應全球市場需求。

　　所有達到和牛等級的牛只都經過嚴格的DNA認證，每頭牛都有一個“身份證”，就系在牛的左耳上，包括培育農場、出生日子、病例、父母等信息;右耳上也有一個小標簽，粉紅色為“女孩”，藍色為“男孩”。

　　靚不靚看油花　　

 　　澳大利亞和牛夠不夠“靚”，一般從油花鑒別。澳大利亞和牛的鑒別級別是M4~M12，谷飼200~350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800~900多天。國際上通常用A1~A5來論和牛等級，各地區表述不同。