美味龍蝦食譜
美味龍蝦食譜
清蒸龍蝦，應選用個頭大的小龍蝦，姜片適量、醋、油等調味料。做法將生姜切片排放在蒸籠里作為墊料。然后處理好的蝦碼放在姜片上，然后在蝦上面均勻地噴上料酒。蒸20分鐘，菜成。吃的時候根據個人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。
處理技巧：蝦要用牙刷刷，用牙刷會比較容易刷干凈。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
水煮小龍蝦，個頭大小龍蝦1斤、洋蔥一個、胡蘿卜一個、西芹適量、刁草、檸檬片、香葉、胡椒粒、白酒、鹽、奶油、魚湯等。先將小龍蝦抽去沙筋，洗凈；胡蘿卜、西芹切成塊狀，洋蔥切成粒狀。取鍋加入魚湯，投入洋蔥、胡蘿卜、西芹、香葉、胡椒粒、檸檬片、白酒、鹽，燒開后改小火煮5分鐘左右。然后將小龍蝦投入鍋內，仍用小火將小龍蝦煮熟。另取鍋放少許油，投入洋蔥粒煸香，加入白酒、奶油和刁草，用大火燒開后改用小火收濃至稠。最后小龍蝦從腹部剖開，取出蝦肉，斜刀批成橢圓形的片，排放在盆內，放上蝦殼，淋入刁草奶油汁，以刁草及檸檬片作裝飾。
