優級初榨橄欖油是第二次壓榨所得，酸度小于2%，也可直接飲用。
特級初榨橄欖油和初榨橄欖油在壓榨過程中去除了約90%的橄欖汁。在這兩種橄欖油的生產過程中不允許使用化學物質和高溫，而且在壓榨過程結束后不能再加工或精煉，不允許加入任何精煉橄欖油。
經過前兩次提煉后，剩下的果渣部分會被生產廠商通過化學溶劑浸出法溶解再提煉，這樣得到的橄欖油顏色較為渾濁，口味較淡，價格便宜，酸度在3.3%以下，只適合用于烹飪，不適合直接食用。
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目前，在國內銷售的橄欖油除了以上這三種，還有純橄欖油和精煉橄欖油，這類油是精煉油混合特級初榨橄欖油而成油酸度不超過1.5克/100克。在國外這類油基本不存在，國內的一些商家為了迎合消費者心理，往往用大豆油、葵花籽油等精煉油混合橄欖油勾兌而成，這樣的油里含有的橄欖油很少或有的根本不含橄欖油。買這樣的油還不如選擇國產的茶籽油。
相比于橄欖油，國產茶籽油更廉價一些，它的營養價值、食療功能并不遜色于橄欖油。茶籽油和橄欖油一樣，耐熱性比較好，適合用來日常炒菜，也可以作為拌涼菜的色拉油。買的適合也要優先選擇壓榨生產的產品，安全性更高，質量也更好。
