食物的酸堿性
如果把食物燒成灰，再把灰溶解到水中，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同食物的灰的確有的是酸性，有的是堿性。這也是營(yíng)養(yǎng)界人士區(qū)分“酸性食物”“堿性食物”的基礎(chǔ)。這種理論認(rèn)為，那些灰是酸性的食物，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝之后，產(chǎn)物會(huì)增加血液的酸性；而灰分是堿性的食物，代謝產(chǎn)物則會(huì)增加血液的堿性。
人體酸堿性
從理論上說(shuō)，這種理論也能站得住腳。一般而言，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會(huì)生成酸性物質(zhì)；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物的堿性較強(qiáng)。一定要按照這種標(biāo)準(zhǔn)去把食物分為“酸性”和“堿性”，也可以自圓其說(shuō)。而且，按照這種標(biāo)準(zhǔn)劃分出來(lái)的堿性食物，比如水果、蔬菜、奶等，正是推薦“多吃”的“健康食品”；而“酸性食物”比如肉、蛋、淀粉，正是推薦“少吃”的食物種類。“酸堿食物說(shuō)”的流行，或許也與這一現(xiàn)象不無(wú)關(guān)系。
人體的酸堿性
人的新陳代謝由無(wú)數(shù)生化反應(yīng)組成，每一個(gè)反應(yīng)都需要特定的酸堿環(huán)境。在科學(xué)上，酸堿性用pH值來(lái)表示。pH值在0到14之間，小的那頭是酸性，大的那頭是堿性。血液對(duì)生命活動(dòng)的進(jìn)行至關(guān)重要，其pH非常精確地維持在7.35到7.45 之間。超出了這個(gè)范圍，不管是低還是高，生命活動(dòng)都無(wú)法正常進(jìn)行。這個(gè)pH范圍屬于“弱堿性”，所以如果說(shuō)要維持人體的“弱堿性”，也沒(méi)有什么不對(duì)。吃 “堿性食物”來(lái)維持“堿性體質(zhì)”的說(shuō)法由此而生。
食物酸堿性改變不了血液酸堿性
不管是酸性食物還是堿性食物，在正常人的飲食范圍內(nèi)都不會(huì)改變血液的酸堿性。1930年代就有學(xué)術(shù)論文探討過(guò)此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“堿性食品”，一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶，或者吃下一斤香蕉，沒(méi)有觀察到血液pH值發(fā)生變化。而吃下近一斤肉，四位實(shí)驗(yàn)者中有三位的血液pH值沒(méi)有發(fā)生變化，另一位發(fā)生的些許變化也很快恢復(fù)了。
簡(jiǎn)而言之，如果非要根據(jù)代謝產(chǎn)物的酸堿性，也確實(shí)可以把食物分出“酸性”“堿性”來(lái)。不過(guò)這種區(qū)分沒(méi)有什么意義，不管是“酸性食物”還是“堿性食物”，在正常飲食范圍內(nèi)都不會(huì)對(duì)人體血液的酸堿性產(chǎn)生影響。作為“堿性食物”的蔬菜水果固然應(yīng)該多吃，而“酸性食物”的肉類和蛋，也是均衡營(yíng)養(yǎng)不可或缺的部分。
到目前為止，還沒(méi)有明確的科學(xué)依據(jù)能證明食物酸堿性影響人體的酸堿性，影響生男生女就更無(wú)從考究了。
