其他魚在夏天都會稍瘦，但目魚卻仍舊肥大。那我們就來學一個適合秋天吃的，清淡而不油膩的菜——彩繪目魚卷。

材料：新鮮目魚1只，新鮮雪里蕻少許，新鮮蠶豆適量，紅椒半個，姜、蒜、鹽、雞精、鮮貝露、糖適量。

做法：

1、將各類食材清洗干凈，紅椒切塊，姜切片，蒜切末。

2、目魚小心的切出橫排與豎排的花紋（不要切斷），再切成條，目魚頭部的須須切成小塊備用。然后目魚放入開水鍋中燙至彎曲即撈出。

3、鍋中放水燒開，加幾滴油，放入蠶豆與紅椒丁略出水，撈出待用。

4、鍋里放油燒熱，爆香姜片及蒜蓉，加入雪里蕻翻炒片刻，接著加入蠶豆、紅椒丁，調入鹽，雞精，少許糖及鮮貝露、醬油，放入焯好的目魚條，快速翻拌均勻即可出鍋。