菊花菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素C，很容易高溫烹調(diào)而被破壞，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、青瓜、番茄、黃瓜、菊花菜、大白菜心、香菜等。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。例如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。涼拌原料中蔬、果類(lèi)不經(jīng)長(zhǎng)時(shí)高溫加熱，故天然營(yíng)養(yǎng)成分損失少。但做涼拌菜不注意飲食衛(wèi)生，則可導(dǎo)致食物中毒。

應(yīng)注意如下事項(xiàng)：

1、做涼拌的材料一定要挑選新鮮的，菊花菜要用清水加些鹽浸泡去農(nóng)藥。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后瀝干水分即可切制。切涼拌菜的刀和案板，分開(kāi)熟食和生食，最好也用開(kāi)水沖燙消毒，否則，達(dá)不到殺菌的要求。

2、拌涼拌時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菊花菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。

3、做涼拌菊花菜時(shí)，一定要少放鹽。最好用橄欖油或者芝麻油來(lái)涼拌。

4、做涼拌菊花菜應(yīng)吃多少做多少，拌好的菜應(yīng)一次吃完，因?yàn)椴缓么娣拧?