我們在炒番茄金針菇時，一定要在番茄和金針菇的選購上把好關。只有把兩樣都選好了，我們才能烹飪出最佳美味的菜哦！

1、番茄的選購

催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經過完整的生育期，口感、品質、營養方面就大大遜色了。如果化學藥物使用劑量過大，還有可能影響食用者的身體健康。因此，購買時要小心辨別，最好從以下幾個方面來看： 

一是從外觀上來分辨。通常，經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實紅色較深，表皮沒有細微的白點，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀。 

二是從果實內部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結構不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區分。 

三是口感的區別。催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，做熟以后果肉基本保持原樣；自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。

2、金針菇的選購，金針菇分三個等級。

(1)一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。

(2)二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質。

(3)三級菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質。