香椿的嫩芽脆嫩可口，營養豐富，很多人都很喜歡吃。但是香椿芽中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，若是食用不當會有中毒或致癌的風險，所以營養專家提醒食用香椿不宜過量。還有就是食用香椿芽應該選新鮮的以及最嫩的嫩芽，食用前最好在沸水中焯燙一分鐘。如果想要吃腌制的香椿，那么腌制的時間要在一周以上。