紅菜苔因葉脈和莖桿的外表呈特殊的紫紅色而得名。早在唐代，紅菜苔就已名揚(yáng)天下，曾是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，被封“金殿玉菜”，與武昌魚(yú)其名。紅菜苔的質(zhì)地鮮嫩味清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，脆嫩爽口，別具風(fēng)味。目前已是中國(guó)出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。科學(xué)已證明，我們應(yīng)該多吃有色蔬菜，紅菜苔就是其中之一。紅菜苔的食用歷史已經(jīng)非常悠久。紅菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高。

紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 都說(shuō)“百菜不如白菜”，可紅菜苔里的多種維生素比大白菜、小白菜的含量都高，紅菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高由此可見(jiàn)。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

紅菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血，可以用于婦女產(chǎn)后瘀血腹痛的治療，還對(duì)吐血，痢疾便血、大便秘結(jié)有很好的效果。此外，紅菜苔是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。