鱘魚(yú)全身上下都是十分有營(yíng)養(yǎng)的，鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。

正如上面所說(shuō)的，鱘魚(yú)全身都是能夠食用的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的好，利用率極高，除鱘魚(yú)肉外，其魚(yú)肚、魚(yú)鼻、魚(yú)筋、魚(yú)骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國(guó)名菜，均為上等佳肴，餐后回味無(wú)窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴的餐桌上；魚(yú)皮可制膠，同時(shí)也是高檔皮革原料；以魚(yú)骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。

鱘魚(yú)籽與鱘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經(jīng)過(guò)鹽處理的鱘魚(yú)籽醬統(tǒng)稱為黑魚(yú)籽醬，是鱘魚(yú)加工的龍頭產(chǎn)品，因其價(jià)格昂貴，有黑色黃金之稱。