我國很多地方都有吃臘肉的習(xí)慣。但在日常生活中，并不是人人都會親手制作臘肉，而是會選擇前去購買，這時正確辨別臘肉的好壞就成了一個重要的問題。你會挑選臘肉么？你知道臘肉的這些挑選秘訣么？下面就讓我們一起來了解一下。

一般來說，我們主要可以從以下幾個方面對臘肉的好壞進行鑒別。

1、看標(biāo)簽。如果是購買成品，要注意觀察產(chǎn)品包裝上是否貼有食品安全認(rèn)證的標(biāo)志，同時在時間上應(yīng)該選擇近期的產(chǎn)品。這樣的臘肉在質(zhì)量上可以得到一定的保證，比較讓人安心。

2、看外觀。市面上較為常見的是四川臘肉和湖南臘肉，四川臘肉顏色稍紅，湖南臘肉顏色偏黑，在購買你可以根據(jù)自己的喜好進行選擇。在質(zhì)量辨別方面，應(yīng)該選擇肌肉色澤較為鮮艷、脂肪透明或呈乳白色且表面干爽的產(chǎn)品，這樣的臘肉質(zhì)量較好，同時易于保存。同時，對于不同部分也有不同的挑選方法。比如挑選五花肉時應(yīng)觀察一下皮肉相連的地方，選擇肉皮和肉貼的很好、分層較好且肥瘦比例均勻的。

3、用手摸。挑選時應(yīng)選擇肉身干爽結(jié)實、富有彈性的。可用手輕輕觸一下，好的臘肉表面應(yīng)該沒有明顯凹痕。在后腿肉的選擇上，可以掰一下脂肪分布的地方，肉質(zhì)不好的肉很容易會很掰散。同時，可以將食指放在后腿肉的中部，如果肥肉部分有一指頭寬，則證明肉質(zhì)較好。

4、聞氣味。一般來說，好的臘肉有著自然的煙熏味，而變質(zhì)的臘肉會有腐臭味，而且這種味道會較為明顯。