作為十大贛菜之一的蘆蒿炒臘肉，雖然其主料只有蘆蒿和臘肉這兩種簡單的食材，但是卻具有脆嫩爽口、醇香柔潤的特點，同時，這道菜中的蘆蒿和臘肉都有著豐富的營養，在明目利膈、平抑肝火等方面都有著較好的作用，因此也是一道深受人們喜愛的家常菜。下面就讓我們來看一下蘆蒿炒臘肉的幾種家常做法。

做法一：

原料：蘆蒿、臘肉、油、鹽、雞精。

制作步驟：

1、將蘆蒿擇洗干凈，臘肉切絲。

2、鍋中放油，將臘肉煸至變色。

3、倒入蘆蒿繼續翻炒。

4、炒至顏色變深時加適量糖和鹽。

5、加少許溫水，繼續翻炒。

6、加入雞精后翻炒均勻即可出鍋。

做法二：

原料：蘆蒿、紅椒、臘肉、大蒜、鹽、紹酒、生抽、雞精。

制作步驟：

1、臘肉蒸一下去油后，切成薄片。

2、將蒜切片、紅椒切絲、蘆蒿切成段。

3、將鍋燒熱，放油等油熱后放入蒜片煸香。

4、放入臘肉片，炒至臘肉出油時放入蘆蒿段。

5、倒入紹酒快速煸炒。

6、放入鹽、雞精、生抽調味。

7、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。

做法三：

原料：臘肉（肥三瘦七）300克、蘆蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。

制作步驟：

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮后放入瓦缽內，上籠蒸30分鐘后取出。

2、將肥瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。

3、將蘆蒿根用刀刮去表皮，洗凈后切成4厘米長的條，將紅干椒切成細末。

4、開大火，炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時下入肥臘肉和蒸臘肉的原汁。

5、炒幾下后再加入蘆蒿根、韭菜盒新鮮辣椒末煸炒，接著放入精鹽。

6、炒一分鐘后再放入瘦臘肉一起炒。

7、淋入清水后燜兩分鐘，收干水時即可食用。