蘆蒿炒香干是南京的特色菜。然而，現在很多地方都流行這樣的搭配做法，成了很多人的心頭好。口感爽脆的蘆蒿和口感柔韌的香干完美地搭配在一起，非常美味。

然而，對于蘆蒿炒香干里的香干是什么，有些人卻不太熟悉。其實，香干就是豆腐干，是浙江寧波的漢族傳統美食。它是用黃豆浸足六到十二個小時，然后經過水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓、烤制等多道工序來完成的。香干是方塊形的，吃起來口感柔韌，色香味俱全。