涼拌的食物最能保留蔬菜本身的營養價值，特別是生拌的蘿卜苗更是將蘿卜苗的營養毫無保留的輸送到人體。蘿卜苗的營養價值很高，是一種低熱量、高纖維的蔬菜，常吃蘿卜苗可以預防便秘。

蘿卜苗中富含水分，有研究表明，每100克的蘿卜苗91.7克水分，而且蘿卜苗中的維生素A、B1和C含量也很高常吃有潤膚養顏的作用。

蘿卜苗中含鉬較高，因此常吃蘿卜苗，對預防近視眼、老花眼、白內障有一定的作用。

生的蘿卜苗味道辛辣中帶點苦澀味，幫助消化、理氣的作用。做法上生吃涼拌和熬湯都很好。

說到蘿卜苗的營養，不得不提的是它的防癌抗癌的作用。蘿卜苗能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用，是國際上公認的抗癌衛士。

此外，涼拌蘿卜苗中常會加入辣椒調味。辣椒是一種熱的食物，它含有一種因子，可以促進人的關節健康，有效地防止潮濕空氣對人關節的侵害，所以南方人喜歡吃辣椒解濕氣。