許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時大多數人嫌芹菜葉子累贅，都會把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實這種做法無異于“買櫝還珠”，因為芹菜葉子是可以吃的，而且越來越多研究表明，芹菜葉里面含有的營養價值占據了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。

曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用哦！研究表明，把芹菜葉子榨汁后做成飲料，對致癌因子的抑制率可以達到73%。此外，芹菜葉子汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內的酸性物質，非常適合糖尿病人日常食用。

由此看見，芹菜葉不僅可以吃，而且營養價值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時，嬌嫩的葉子也不能舍棄，炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養價值，讓芹菜發揮降血壓、補鐵、清熱祛濕、安定心神、補充能量等功效。