牛肚菌雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并不代表任何人都可以毫無(wú)顧忌地食用。牛肚菌也是有適宜人群和禁忌人群的，下面就來(lái)看看牛肚菌的宜忌人群吧！

牛肚菌的宜忌人群

適宜人群：一般人士均可食用，牛肚菌最適宜中老年人、陽(yáng)萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。另外孕婦也可以食用。孕婦食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質(zhì),可以增強(qiáng)免疫力，抗輻射等等。

禁忌人群：牛肚菌為動(dòng)風(fēng)食物，因此對(duì)此類食物過(guò)敏者勿食。

牛肚菌在食用的時(shí)候要注意宜忌人群外，還應(yīng)該注意一下以下事項(xiàng)：

1、牛肚菌挑選技巧。粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)的牛肚菌是優(yōu)質(zhì)的。

2、牛肚菌的保存方法。買回來(lái)后攤放在報(bào)紙上，放在陰涼處晾干。

3、牛肚菌的吃法：牛肚菌必須泡發(fā)之后熟食，牛肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之后，又成為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品；牛肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發(fā)燙的原汁要留著，最后烹制成作湯汁，澆上后，能使平常菜式變得美味絕倫；牛肚菌炒雞蛋在中國(guó)是民間食法，牛肚菌生炒雞蛋方法簡(jiǎn)單，風(fēng)味卻獨(dú)特；奶油烹燒羊肚菌是法國(guó)人的做法，他們這樣來(lái)烹制牛肚菌，奶油會(huì)講羊肚菌的香味鮮味帶出，味道達(dá)到最好。

4、牛肚菌不可過(guò)量食用。雖然牛肚菌不會(huì)上火，常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用。但是物極必反，過(guò)量食用會(huì)影響身體健康，正確的食用方法是長(zhǎng)期適量食用。

5、牛肚菌制作技巧。泡發(fā)的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。