干豆角的營養價值是什么？干豆角，就是曬干的豆角，也叫脫水豆角。干豆角有營養價值嗎？我們都知道新鮮的豆角營養價值很高，但是烘干了的豆角還具備這些營養價值嗎？干豆角的營養價值又表現在哪些方面呢？

豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，這些營養成分可以使人頭腦寧靜，幫助調理消化系統，消除胸膈脹滿。豆角具有防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉的作用。豆角還有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

豆角是豆類蔬菜，豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。這些豆類蔬菜含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也要高于其他的蔬菜。豆角還具有很重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

在做干豆角的時候，首先要挑選優質的豆角。質量好的新鮮的豆角，呈翠綠色，顆粒飽滿，有光澤，鮮嫩清香。如果發現豆角有裂縫，綠色不鮮艷，皮皺皺的，那就是不新鮮的豆角了。