涼拌菜一學就會，不過不同人做出的口味差異很大。導致不同的因素很多，比如調料的選擇、食材的處理等。這里介紹三種比較常見的做法，大家可以綜合參考一下。

做法一

材料：芹菜葉、胡蘿卜

調料：蒜泥、鹽、醋、生抽、香油

步驟：

1、芹菜葉洗干凈。

2、胡蘿卜去皮擦成絲。

3、將芹菜葉在沸水里快速燙一下，撈出過涼水。

4、胡蘿卜也同上。

5、在芹菜里加入胡蘿卜絲，調入適量鹽、生抽、醋、蒜泥香油即可。

做法二

材料：芹菜、胡蘿卜

調料：食鹽、醋、蒜、生抽、香油、芥末油

步驟：

1、胡蘿卜洗凈去皮后切絲。

2、芹菜洗凈摘去葉子和嫩尖，芹菜梗切段。

3、將一鍋水燒開，放一小勺鹽，再將切好的胡蘿卜絲和芹菜段燙一下。

4、將燙好的蔬菜撈出控水。

5、將剝好的蒜搗成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油調勻作為調料汁備用。

6、將控水后的蔬菜放到大的沙拉盆里，加入調料汁拌勻后腌制半小時入味后即可食用。

做法三

材料：芹菜、胡蘿卜

調料：油、鹽、醋、生抽、香油、蒜、花椒

步驟：

1、芹菜、胡蘿卜洗凈。

2、芹菜、胡蘿卜切成絲。

3、鍋中倒入清水燒開，放入芹菜絲。

4、芹菜絲稍變色，放入胡蘿卜絲，用筷子劃開后即撈出。

5、焯燙好的菜放入冷水中。

6、鍋中倒入適量油，將花椒爆香，蒜搗成蒜末，放入碗中，倒入生抽、醋、鹽、香油、花椒油，做成料汁。

7、將過冷水的菜絲，撈出控干水，放入大碗中，加入料汁拌均勻，盛入盤中即可。