綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

這道菜怎么做才會更好吃呢？

首先綠豆芽要新鮮，水分充足，不能選用放置很久的老綠豆芽。面也盡量要新鮮，不宜存放時間過長，以免營養成分受損。

買來的面有時堿味很重，加堿是為了去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。因此，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。

一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。所以盡量選擇更筋道的面條吧，炒起來也不容易爛。還有就是面條的溫度要適宜。太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收。