黃瓜味道比較甘甜，性質比較涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

但是要注意的是黃瓜和花生一起吃會容易引起腹瀉，腸胃不好的人吃多了也會腹瀉。所以腸胃不太好的人就要少吃或者不吃拌黃瓜。

另外，黃瓜如果和辣椒、芹菜一起吃的話，維生素C會被破壞。而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。