日常生活中，很多食材都有其禁忌，在食用前一定要避免食材的禁忌，才能避免食材所帶來的不良反應，扁豆可以作為生活中的一種營養食品，而在中醫角度里，扁豆也是一種藥材。那么在制作油燜扁豆的時候，有需要注意什么呢？下面媽網百科為我們介紹一下。

1、煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

2、加點蒜蓉

炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。

3、炒時間長些

必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變為深綠色，在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。