1、選購(gòu)銀耳時(shí)以干燥、色白微黃。朵大。有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過(guò)白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過(guò)久，均不宜選購(gòu)。

2、制作銀耳蓮子湯時(shí)，銀耳宜用溫水泡發(fā)。泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。 而蓮子皮薄如紙，剝除很費(fèi)時(shí)間。若將蓮子先洗一下，然后放入開(kāi)水中，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻，在倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

3、銀耳蓮子湯往往加入冰糖，含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

4、制作銀耳蓮子湯時(shí)選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳。

5、絕對(duì)不要用變質(zhì)的銀耳制作銀耳蓮子湯，制作好之后也不要久放，一般來(lái)說(shuō)隔夜的銀耳蓮子湯不能吃。

6、銀耳蓮子湯中含有蓮子，蓮子不適合平時(shí)大便很干結(jié)，或者常常感覺(jué)腹部脹滿(mǎn)的人食用。

7、蓮子制作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好。當(dāng)然，要是購(gòu)買(mǎi)取除苦心的干蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，上火時(shí)，用蓮子心沖水服下立竿見(jiàn)影，效果非常好。

8、銀耳蓮子羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬制出來(lái)。且必須要熬得軟爛粘稠才易于人體的吸收，銀耳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能最大限度的被釋放出來(lái)。不能用淀粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。