泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾開胃調理，深受大家的歡迎。；老少咸宜，一般人群都可食用。

但是，要注意豇豆在腌制的過程中，維生素C被大量流失或者破壞。泡豇豆制成后，維生素C的成分所剩無幾。如果大量食用泡豇豆，很容易導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點泡豇豆可以調節胃口，增加食欲，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上癮，那是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。還有，腌制的豇豆中含有較多的酸度高的草酸和鈣，食用后容易被大量吸收，形成的草酸鈣就會在泌尿系統形成結石。