豇豆的功效作用是非常的多的，除了糖尿病人十分的適宜食用之外，一般人也都是適宜食用的。豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

所以腌豇豆角是很適合給糖尿病的人食用的，豇豆的做法其實(shí)很簡單，腌豇豆的做法也不例外，豇豆除了可以涼拌跟腌制之外，我們還可以用它來煎湯、煮粥、北方多用來制作粘糕、豆包的餡料；在南方，多用于烹飪，可清炒，可涼拌，也可拌入青椒等輔助材料煎炒，亦作為各類湯粉類食物的佐料。豇豆還可以曬干，北方多用作干菜，可以和肉類同炒，也可以單獨(dú)做成酸辣湯。

干煸豇豆的制作材料，主料：嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），紹酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味精、香油適量。 干煸豇豆的特色： 色澤翠綠，鮮咸爽口。入鍋炸制，不宜太久、太干，以皺皮為度。 干煸豇豆的做法： 

1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。 

2、炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時(shí)撈出，瀝干油份待用。

3、鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻就可以了。