胡蘿卜又叫黃蘿卜，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜。對人體有多方面的保健功能，被譽為“小人參”。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2等很多種維生素，這里就不一一列舉了，總而言之胡蘿卜幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質。

　　胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；而且胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。

很多女士們都很喜歡胡蘿卜，更有人習慣每天早晨醒來就先榨出一杯蘿卜汁來享用，因為胡蘿卜可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。而且胡蘿卜具有一定的降壓、強心、抗炎、抗過敏和增強視力的作用，其降壓機理主要由其鉀鹽所致。