芥菜咸菜是為了延長芥菜的保存時間而發明的；雖然戰勝了時間上的難題，但是媽網百科在這里不得不提醒一下小伙伴們，芥菜咸菜只能偶爾吃哦。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，芥菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

重要的是經過腌制的芥菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。所以，想要吃芥菜咸菜還應該掌握好方法和掌握好度哦。