萵筍含有豐富的營養成分，特別在萵筍葉中更高。維生素，礦物質等的成分都十分的豐富。但在莖中含量就比萵筍本身低得多了，但是萵筍莖還是含有一定的營養的，所以我們也不妨把它洗干凈之后保留。除此之外，萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。

萵筍的功效，相信很多人都已經知道了，它能夠有效地促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，所以可用于治療各種便秘，萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的 鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。

此外，這個時候初冬，愛患咳嗽的人，也可以多吃一點。所以說，萵筍的營養價值跟功效，都是十分的好的，也難怪我們平常的住家菜色，很多時候都少不了這一道營養極好的炒萵筍。