挑選慈姑的時(shí)候一定要注意挑選那些形狀完整，有關(guān)澤圓潤(rùn)的，看起來(lái)結(jié)實(shí)沒(méi)有裂開(kāi)或缺損。

從紋路上看要清晰的，如果紋路有皺縮紋的，就不要挑選了，一般都是放了比較久或老了的，吃起來(lái)會(huì)比較苦澀。

再次要看表面有沒(méi)有變色的，快根有沒(méi)有腐爛的，一般新鮮的慈姑都是表面沒(méi)有變色，沒(méi)有腐爛的快根。

而市場(chǎng)上出售的慈菇分成長(zhǎng)形和圓形兩種，長(zhǎng)形一般有三節(jié)，吃起來(lái)較香較脆；圓形肉色為白，淀粉含量較豐富，口感略苦。所以在挑選的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人口味選購(gòu)。

一般來(lái)說(shuō)，炒慈姑的話可以選擇三節(jié)長(zhǎng)形慈菇，而燉煮類可選擇圓形慈菇。