白蘑菇被稱為營養(yǎng)最豐富的“超級蘑菇”。因為其不僅含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等，而且不含油脂、糖和鹽分，是膳食纖維的重要來源。

由于白蘑菇中水分超過了90%，將蘑菇與其它菜一塊烹制時，可以讓人既覺得吃飽了，又不會增加多少的熱量，非常適合想要健身減肥的人們食用。

在白蘑菇中提煉出的抗病毒復(fù)合物，能夠促進免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，同時這種物質(zhì)還能降低血液中的壞膽固醇含量，并減少飽和脂肪的惡性影響。美國賓夕法尼亞州立大學的研究員發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中的健康益處更大，僅僅一小把白蘑菇中的抗氧化劑就4倍于麥芽，12倍于雞肝。而白蘑菇中含有的可以轉(zhuǎn)化細胞有害物質(zhì)并且保護身體脫氧核糖核酸免受損傷的自由基，更是多于其他品種的蘑菇的含量。可以說是營養(yǎng)最全面的蔬菜之一。