綠豆芽的營養價值
綠豆發的芽稱為綠豆芽。綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，而且綠豆中含有的蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
每100g綠豆芽里面含維生素C的量達到30-40mg。并且，綠豆芽里面含有大量的對人體有益的氨基酸。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。
| 熱量（千卡） | 18 | B1硫胺素（毫克） | 0.05 | 鈣（毫克） | 9 |
| 蛋白質(克） | 2.1 | B2核黃素（毫克） | 0.06 | 鎂（毫克） | 18 |
| 脂肪（克） | 0.1 | B5鹽酸（毫克） | 0.5 | 鐵（毫克） | 0.6 |
| 碳水化合物（克） | 2.1 | VC維生素C（毫克） | 6 | 錳（毫克） | 0.1 |
| 膳食纖維（克） | 0.8 | VE維生素E（毫克） | 0.19 | 鋅（毫克） | 0.35 |
| 維生素A（微克） | 3 | 膽固醇（毫克） | 0 | 銅（毫克） | 0.1 |
| 胡蘿卜素（微克） | 0.3 | 鉀（毫克） | 68 | 磷（毫克） |
37 |
| 視黃醇當量（微克） | 94.6 | 鈉（毫克） | 4.4 | 硒（微克） | 0.5 |
（每100克含可食用部分 93克）
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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