黃瓜作為綠色蔬菜中的佼佼者，不僅含有豐富的水分，還富含維生素C、碳水化合物等多種營養元素。黃瓜的營養價值體現在方方面面。

黃瓜中含有的葫蘆素C，可以有效地提高人體免疫力，達到抗腫瘤的功效。

黃瓜里富含的維生素E和黃瓜酶都有很強的生物性，能夠有效促進人體的新陳代謝，促進血液循環，可以起到抗衰老的作用。用黃瓜汁或黃瓜薄片涂抹臉部肌膚，可以起到潤澤肌膚、舒展皺紋的功效，還能滋潤毛孔，有著很好的美容作用。

黃瓜中還含有葡萄糖苷和果糖等不需要參與通常的糖代謝的元素，對于糖尿病人來說，是非常好的食品，可以起到良好的降血糖效果。