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咸菜的制作方法

咸菜的制作方法

不同種類的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的咸菜用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用蘿卜,有的地方用其他的什么當地特色菜等等。下面媽媽百科就給大家介紹幾種簡單的咸菜制作方法吧!

一、辣椒黃瓜小咸菜

原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2-3小時后,撈出晾干備用。

花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。

二、醬八寶菜

原料:黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

三、醬黃瓜

原料:鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。

1、將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;

2、將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

四、醬萵筍

原料:肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。

1、把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天后,即可食用。

3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;

4、若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內,經久不壞。

五、酸白菜

原料:白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調料拌勻,腌約2天即可。

 

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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