青蒜炒臘肉雖然是一款傳統(tǒng)的名菜，也是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的菜譜，盡管如此，青蒜炒臘肉還是有一定的禁忌的，那么青蒜炒臘肉的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？

1、青蒜炒臘肉適宜人群：一般人都適合食用

2、青蒜炒臘肉不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食；老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

3、青蒜炒臘肉不可過(guò)量食用。過(guò)量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力。臘肉是腌制食品，也不宜過(guò)量食用，會(huì)導(dǎo)致鈉鹽過(guò)高，影響人體身體健康。

4、青蒜不宜煮過(guò)久。青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味；同時(shí)青蒜不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

6、青蒜和臘肉的選購(gòu)技巧。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃；若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

7、臘肉的保存。長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。

8、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。