腐竹炒木耳雖然好吃又營養，但是腐竹和木耳都是干貨，在做菜前泡發腐竹和木耳是非常關鍵的。

首先，干木耳在下鍋煮之前最好用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不能多吃。鮮木耳是含有毒素的，不可食用，只能用干木耳，而且需泡發才能煮。

除了木耳，腐竹也應該泡發，可以把腐竹切絲，或者切段泡，這樣會更容易泡發哦，而且最好是用溫水泡，另外要注意的是，提前2-4小時就要泡發了，因為這個過程需要比較久。

最后，不得不提的是可以調制一些淀粉汁進去，淀粉汁可以讓你的木耳腐竹更加的爽滑可口。