很多人有疑問了，生芥菜絲就是一種咸菜，那么它有什么營養(yǎng)價(jià)值的嗎？答案是，生芥菜絲當(dāng)然也是有營養(yǎng)價(jià)值啦，而且生芥菜絲的營養(yǎng)價(jià)值比炒熟的營養(yǎng)價(jià)值還要高呢。因?yàn)榻?jīng)過高溫烹煮后，食物中有些營養(yǎng)素會(huì)被破壞或者是流失，生芥菜絲反而能把營養(yǎng)素保存著。

首先，芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進(jìn)人體腸胃的消化功能，增進(jìn)食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合。

其次，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，在機(jī)體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

最后，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當(dāng)做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。