咸菜是一般人群都可以吃的，但是不能常吃哦，尤其是老人和小孩不能吃多。

咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中，會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。

據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高，主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L(zhǎng)期吃咸菜的習(xí)慣。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的 ，但如果長(zhǎng)期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來(lái)吃，就不適宜了，大家要記住哦。