要做出美味的線材，就要選好原料。選擇腌制感菜原料必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，做腌菜最好選擇新鮮蔬菜。選好材料，下面就開始了具體步驟啦，我們來試一下做咸菜炒肉吧！

材料：肉絲、咸菜、調料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精

步驟：

1、咸菜切條，用清水洗下（泡泡就不咸了）；

2、豬肉切條，用生抽料酒腌制10分鐘；

3、干辣椒洗凈，切絲備用；

4、鍋內多放些油，燒熱后，放入辣椒爆香；

5、放入肉絲，小火翻炒；肉絲變色就加入咸菜，翻炒；

6、加適量清水，燜熟即可（喜歡的話可以加點雞精）。