上湯芥菜苗的營養價值主要是來自于上湯里面的豬肉或者其他的食材營養，另外就是來自于芥菜苗的營養。肉類可以為我們補充蛋白質，芥菜苗可以為我們補充維生素，兩者相得映彰，將上湯芥菜苗的營養功效發揮得更好。

上湯芥菜苗里一般都是用瘦肉熬湯汁，瘦肉里面含有的蛋白質比較豐富，約20%的含量。另外，瘦肉里面無機鹽、鐵、磷、鉀的元素也較多，還是B族維生素的良好來源。瘦肉中的氨基酸和含氮物質能使湯汁更加鮮美，因此適合做上湯的用料。

芥菜苗是人體補充維生素的很好來源，里面含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D和大量的抗壞血酸，是很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。

另外，吃芥菜苗有開胃消食、寬腸通便、明目利膈等功效，可以緩解老人便秘和習慣性便秘，眼科疾病患者也可以多點食用。芥菜苗的食療功效還是不錯的。