腐竹是豆制品，所以營養價值不可忽略哦；同樣的，雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。那么兩者的搭配結合，會有哪些營養價值呢？

首先，腐竹可健腦，預防老年癡呆癥；還可以防止血管硬化，保護心臟；而且腐竹的磷脂、皂酐還有降低膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用；另外它還有清熱潤肺、止咳消痰的功效。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋中還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；同時雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。