黃瓜使我們生活中比較常吃到的一種食材，還有的人會用到黃瓜來作美容之用。而在食用方面，人們的做法也是各種各樣，其中炒老黃瓜就是一種比較常見的做法。下面媽網百科就給大家帶來炒老黃瓜的做法大全。

一、老黃瓜炒蝦

主料：老黃瓜400g、尖椒20g

輔料：油適量、鹽適量、海蝦仁適量、蒜適量、姜適量、芝麻油適量

做法：

1、準備熟蝦去殼去頭，只留蝦仁。

2、準備老黃瓜，尖椒。

3、將老黃瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加鹽抓勻。

4、等老黃瓜腌出少許水份變軟時，用水清后洗擠凈水份。

5、將尖椒去籽切成長段。

6、鍋中放適量油，加入蒜片姜絲炒香。

7、加入尖椒段略炒，然后加入老黃瓜翻炒。

8、等老黃瓜變透亮時，加入蝦仁，快速翻炒加適量鹽。

9、關火后加入少許芝麻油調味，裝盤即可。

小貼士

1、黃瓜用鹽殺出水份后再炒，口感軟中透脆。

2、雖然黃瓜腌后又清洗過，但仍有一部分咸味，所以放鹽時要適量。

二、醬爆牛肉片

主料：牛里脊肉300g、老黃瓜100g、胡蘿卜50g

輔料：烤肉醬適量、醬油適量、食用油適量、生粉適量

做法：

1、將牛里脊肉洗凈后，順著紋路橫切薄片，越薄越好。

2、將牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入適量食用油。

3、注入烤肉醬，取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻。

4、裝牛肉的容器上蓋，讓食材靜置腌制入味。

5、黃瓜和胡蘿卜洗凈后，用削皮刀去皮。

6、黃瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器將胡蘿卜和黃瓜切花樣。

7、起鍋，熱鍋后注入適量的食用油，放入胡蘿卜翻炒。

8、黃瓜放入鍋中與胡蘿卜、鹽同炒，這個這個動作要快，炒均勻后，出鍋裝入盤中。

9、鍋里留油，熱鍋后放入牛肉片。

10、等到牛肉片炒到差不多熟的時候，再把全部的食材放入鍋中一起翻炒，然后裝盤即可食用。

三、老黃瓜炒肉片

主料：豬瘦肉

調料：老黃瓜、青紅尖椒、姜、蒜、蔥、菜籽油、鹽、花椒、胡椒面、干淀粉、雞蛋清、味精、料酒

做法：

1、老黃瓜一根洗凈去皮去瓤，切成薄片；蔥摘洗干凈切成段。

2、青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。

3、豬瘦肉清洗干凈切成薄片。

4、肉片里加入一個雞蛋清先抓勻。

5、再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺干淀粉用手抓勻腌制入味。

6、熱鍋放入三兩左右菜籽油，油溫五成熱時放入肉片快速劃散，斷生時撈出。

7、鍋中留底油，油熱關中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。

8、放入切好的黃瓜，開大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒面顛炒均勻，炒至兩分鐘左右。

9、等黃瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和蔥段。

10、最后加入半勺味精顛炒均勻即可。