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土豆發芽能吃嗎

土豆發芽能吃嗎

有些時候,我們到市場買菜會一次性買比較多,吃不完的時候放置在一旁就會出現發芽或者腐爛的現象。那么土豆發芽還能吃嗎?很多人都說,發芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,并不是整個土豆都不能吃,只是發芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。

在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。土豆在發芽的過程中,會產生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵堿含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵堿大量增加,所以當食用發芽的土豆之后,就可能因為食用龍葵堿而中毒。

龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血。此外,對紅細胞有溶血作用。癥狀表現為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

如果有時候看到的土豆只是剛發芽,我們可以把發芽的部分切掉,剩下的土豆則可以食用,但如果時間過長,就建議不要食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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