香腸的制作一般分為四個步驟。

第一步，選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因為前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。

第二步，炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。

第三步，拌料：把瀝干水的肉放到準備好的盆里面，然后把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

第四步，灌腸：先把肉灌進腸里。然后把香腸懸掛起來，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后，香腸就可以食用了。