煮紫薯的水能喝嗎？能，煮紫薯的水可以喝。一般煮紫薯的水是呈綠色，顏色有點濃，這是因為紫薯中含有花青素，而花青素是一種遇到堿性物質(zhì)就會變成藍綠色的，還有遇到酸性物質(zhì)則會變成紅色。我們平常家里常飲用的自來水一般都是呈堿性，所以煮紫薯的水顏色是呈藍綠色的。花青素是一種抗自由基的物質(zhì)，這可以幫助人體抗衰老的，所以飲用煮紫薯的水對身體也是有好處的。