荷蘭豆分為寬莢和窄莢兩種類型，寬莢的荷蘭豆莢色呈淡綠色，味道較淡，因此不夠鮮美，而窄莢的荷蘭豆則味道更好，而且莢色較深的荷蘭豆一般味道也較濃。而在挑選香腸時要多注意一些，選取新鮮干凈高質量的香腸才能既保證口感又保證健康，一是挑選干爽肉質的香腸，干爽肉質要比黏濕肉質的口感更好；二是看肉色，肉色過于透明的多是腌制時加入了過量白硝，而肉色過于紅潤的多是染色結果，因此見到肉色透明或是過于紅潤的則建議不要買；三是挑選腸衣較薄的香腸，因為薄腸衣口感更棒；四是選取肉質肥瘦分明的香腸，肥瘦不鮮明的香腸多是機器制成，不僅口感不好而且味道不夠鮮美。