青椒土豆絲是一道非常下飯的好菜，雖然是比較素的菜肴，但是仍然廣受老百姓們的好評。下面，我們就來介紹一下青椒土豆絲的營養價值。

土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。

青椒含有鉀、鈉、磷、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素，以及維生素A、維生素C、維生素E、維生素B族等多種維生素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。

因此，青椒土豆絲集合了土豆和青椒的營養價值，是不可多得的營養蔬菜，兩者之間相得益彰，除了口味上更加好吃之外，營養元素之間也可以互補，讓人體攝取多種所需的營養元素。