芋頭的種類極多，富含營養(yǎng)價(jià)值，含有大量淀粉和蛋白質(zhì)，不僅可制作成甜湯更可入菜。選購芋頭，新鮮是關(guān)鍵，那么要如何判斷芋頭的好壞呢?可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質(zhì)者為佳。芋頭最可為可口的地方就是松軟口感以及獨(dú)特的香味，不論是甜咸都十分可口。

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒排毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。